the-chocolate-byliana-georgieva-choco-tales

 

Както всичко свързано с какаото, процесът на превръщане на какаовите зърна в блокче шоколад е уникален. Ето метаморфозите, които претърпява какаовото зърно, превръщайки се, в може би най-обичания хранителен продукт в наши дни:

  • Плодовете на какаовото дърво /какаовите шушулки/ се берат на ръка.
  • Набраните плодове се оставят близо до дървото, обикновено няколко метра встрани и всеки плод се отваря с помощта на мачете.
  • Зърната заедно с пулпата (сладката и сочна сърцевина на плода) се отстраняват от шушулката, покриват се с бананови листа и се оставят да ферментират.
  • След като са ферментирали, какаовите зърна се излагат на слънце за да се изсушат.
  • По време на сушенето какаовите зърна се полират
  • След като изсъхнат, какаовите зърна се изпичат. По време на печенето се образуват над 500 нови ароматни вещества, които определят характера на бъдещия какаов продукт.
  • След изпичането на какаовите зърна следва тяхното пресоване. При този процес люспите на зърната се отделят все едно се бели ядка и се изхвърлят.
  • Следва смилане на отделените от обвивката сърцевини на зърната. Те са с високо съдържание на какаово масло, затова при покачването на температурата по време на мелене се превръщат в какаов ликьор (какаова маса). Терминът „ликьор” предполага съдържание на алкохол, но при този процес това не е така. В какаовият ликьор няма следи от алкохол. След достигане на този етап следва охлаждане.
  • След процесите, описани по-горе, получения продукт, многократно преминава през рафиниращи валяци, които стриват малките парченца и добива плътно течно състояние. Колкото повече се рафинира шоколада, толкова по мек и гладък става.
  • За да добие характерния си фин вкус, рафинирания шоколад трябва да се коншира.

Така приготвен шоколада се транспортира до шоколадовите фабрики, където се приготвят познатите ни шоколадови продукти. Всеки шоколатиер създава шоколад със собствен вкус.

Подробно описание на процесите изброени горе ще може да откриете съвсем скоро в първото издание на книгата за шоколада и Ради Стамболов.

Още и по-интересна информация ще откриете в шоколадовата книга на Ради Стамболов!