При работа с шоколад от най-голямо значение е точната температура при различните процеси.  От задължителното  постоянство  на температурата  при саденето, растежа и брането на какаовия плод до задължителния минус при съхранение на шоколадов сладолед, тя мени конкретни стойности в името на крайния продукт.

Графиката  по-долу показва какви стойности трябва да бъде температурата при различните процеси , свързани с приготвянето на шоколад.

Най-важният инструмент  при работата с шоколад е термометърът. Сладкарски термометри  могат да бъдат открити в специализирани магазини.

На шега или не шоколатиерите говорят за термометъра като за „своята трета ръка”.

Още и по-интересна информация ще откриете в печатното издание на книгата!