При работа с шоколад от най-голямо значение е точната температура при различните процеси. От задължителното постоянство на температурата при саденето, растежа и брането на какаовия плод до задължителния минус при съхранение на шоколадов сладолед, тя мени конкретни стойности в името на крайния продукт.
Графиката по-долу показва какви стойности трябва да бъде температурата при различните процеси , свързани с приготвянето на шоколад.
Най-важният инструмент при работата с шоколад е термометърът. Сладкарски термометри могат да бъдат открити в специализирани магазини.
На шега или не шоколатиерите говорят за термометъра като за „своята трета ръка”.
Още и по-интересна информация ще откриете в печатното издание на книгата!
Comments are closed.