Пралината е поредното изкушение, което ни поднася шоколадът . Същестуват безброй варианти, вкусове и форми.  Думата“пралина” според речниците означава “счукана смес от карамелизирана захар и ядки, която се използва  за украса на торти, пудинги или като пълнеж за шоколадови сладкиши”. Името и  произлиза от фамилията  на индустриалеца Маршал дьо Прези Пралин(1598-1675),  който 17 в търгува със захар във Франция. За роцдена дата на пралината  се счита  1663 г. , когато сладкарят ги изобретил специално за френския посланик в Германия. Ето още няколко интересни факти за пралините:

  • Първите пралини представлявали цели бадеми, всеки по отделно потопен в карамелизирана захар. Дотогава популярен сладкиш бил т.нар. “тъмната нуга”-много ядки,покрити с карамелен лист. Европейските сладкари използвали  най-вече  бадеми и лешници.
  • Стрития прах от ядки,потопени в захарен сироп се нарича пралин и е съставка в много торти, сладкиши и сладоледи.
  • Когато този прах бил смесен с шоколаддумата приема френското произношение пралине ,  което ражда добре познатата ни шоколадова пралина.
  • Думата била използвана в разговорния френски и швейцарски  като нарицателно за “шоколадов бонбон”тоест мек център в шоколадова обвивка.
  • В Германия, Холандия  и Белгия “пралине”се отнася за шоколадови бонбони с пълнеж.
  • Във Великобритания термина се може да се отнесе едновременно за пълнеж на шоколадов бонбон или за оригиналнния пралин – ядка с шоколадова обвивка.
  • Отвъд океана френски заселници занесли рецептата в Луизиана. Там има в изобилие и захарна тръстика и пеканови дървет(вид северноамерикански орех).
  • През 19 в. кулинарите от Ню Орлиънс заменят бадемитес пекани и добавят сметана запостигане на по-плътен вкус. Този пралин добива изключителна популярност в Американския юг.
  • Американските пралиниимат кремообразна консинстенция подобна на фъдча. Обикновено са комбинация от кафява захар, масло и сметана . Сместта се загрява  до средновисока температура и се бърка постоянно , докато водата се изпари и съдържанието  достигне плътна структура с кафяв цвят.  След което  от нея  с помощта на лъжица се пуска от високо върху восъчна хартия или алуминиево фолио , намазнено с масло и се оставят да изстинат .
  • В Белгия пралините били представени  през 1912 г от беглийския шоколатиер   Jean Neuhaus II,   Белгийските пралини винаги са се отлича с множество форми и вкус. Общото между тях е, че винаги съдържат мек, почти течен пълнеж в твърда шоколадова обвивка. Пълнежа може да бъде масло, ликьор, ядки, марципан или различен вид шоколад. Обикновено са опаковани за подарък.
  • Френските пралини  са комбинация от бедеми и каремелизирана захар.