А

Алкализация (Alcalization) – процес, познат още като „Холандски ”, при който какаовите зърна се алкализират с цел фиксиране на цвета и достигане на по-мек вкус. Процесът е познат и като холандски заради изобретателя си – холандеца Конрад Ван Хутен, който го прилага за първи път през 19-ти век.

Аменоладо (Amenolado) – разновидност на какаовия сорт Форастеро.

 Ариба (Arriba) – култивирани в Еквадор  какаови зърна от сорта Форастеро. Продукцията им се счита за  една от най-добрата в света, отличаваща се с мек и  деликатен вкус.

Б

 Баѝя (Bahia) – хибрид на какаови зърна от сорта Форастеро, наречен на името един от 26-те  бразилски щата. Какаовите зърна „Баѝя” се отличават със силен аромат, заради което обикновено биват смесени с други разновидности форастеро.

Бадемова паста  – терминът често се бърка с „марципан”, но не е. Бадемовата паста, както подсказва името е от смлени бадеми и значително по малки количество захар, отколкото в марципана.

Балао Малача (Balao Malacha) –  хибрид на какаовия сорт „Форастеро”, култивиран в Еквадор. Заради характерния си остър вкус винаги се смесва с други разновидности на сорта.

Балотин (Ballotin) – френска дума за малка елегантна кутия, в която се поставят шоколадови бонбони.

Бен Мари – от френски bain-mari буквално „Банята на Мари” – терминът се отнася за

  • водна баня
  • професионален подгряващ уред, който задържа темперирания шоколад на подходяща за работа температура

Блендиран шоколад – шоколад, произведен от различни видове какаови зърна, отглеждани на различни места

Бял шоколад (White Chocolate) шоколад от какаово масло  без съдържание на какаови частици.

В

Вискозитет (Viscosity) –  Критерий за плътността на темперирания шоколад, който определя способността му да покрива или обвива сладкарските изделия. Разтопения шоколад има различни степени на вискозитет в зависимост от вида си – натурален, млечен или бял.

Водна баня –   традиционен метод за темпериране на шоколад. За целта се използват два съда – тенджера с гореща вода и купичка, в която се слага шоколада, приготвен за темпериране.

Г

Ганаш (Ganache) – смес от шоколад и конкретен кулинарен  продукт ( сметана, масло, алкохол, екстракти и пр..)  в зависимост от желанието. Използва се за пълнеж на трюфели, торти или  глазури на сладкарски.

Ганаш-масло (Ganache Beurre) – Среща се и като ганаш-суфле. Приготвя се като към шоколада се добави бито масло и се смеси до хомогенност.

Гуаякил (Guayaquil) – разновидност на какаови зърна от сорта Тринитарио. Отличават се със сладък вкус и се използват за блендиране с други. Наречени са на град с западен Еквадор, където се отглеждат.

Д

Джандуйа/Джандуя  (Gianduia) – Смес на шоколад с изпечени лешници.

Дяволска храна (Devil’s Food) – Шоколадов продукт чийто аромат е извлечен предимно от какаово масло.

Е

Естествен процес (Natural Process) – неалкализиран шоколадов ликьор или какао, обработено без третиране с  алкали.

З

Захарен цъфтеж(Sugar Bloom) – бели ивици от кристализирала захар, които се появяват, когато шоколадът неволно е овлажнен (примерно поставен в хладилник и след това оставен на стайна температура). Захарният цъфтеж няма общо с какаовия

А

Алкализация (Alcalization) – процес, познат още като „Холандски ”, при който какаовите зърна се алкализират с цел фиксиране на цвета и достигане на по-мек вкус. Процесът е познат и като холандски заради изобретателя си – холандеца Конрад Ван Хутен, който го прилага за първи път през 19-ти век.

Аменоладо (Amenolado) – разновидност на какаовия сорт Форастеро.

 Ариба (Arriba) – култивирани в Еквадор  какаови зърна от сорта Форастеро. Продукцията им се счита за  една от най-добрата в света, отличаваща се с мек и  деликатен вкус.

Б

 Баѝя (Bahia) – хибрид на какаови зърна от сорта Форастеро, наречен на името един от 26-те  бразилски щата. Какаовите зърна „Баѝя” се отличават със силен аромат, заради което обикновено биват смесени с други разновидности форастеро.

Бадемова паста  – терминът често се бърка с „марципан”, но не е. Бадемовата паста, както подсказва името е от смлени бадеми и значително по малки количество захар, отколкото в марципана.

Балао Малача (Balao Malacha) –  хибрид на какаовия сорт „Форастеро”, култивиран в Еквадор. Заради характерния си остър вкус винаги се смесва с други разновидности на сорта.

Балотин (Ballotin) – френска дума за малка елегантна кутия, в която се поставят шоколадови бонбони.

Бен Мари – от френски bain-mari буквално „Банята на Мари” – терминът се отнася за

  • водна баня
  • професионален подгряващ уред, който задържа темперирания шоколад на подходяща за работа температура

Блендиран шоколад – шоколад, произведен от различни видове какаови зърна, отглеждани на различни места

Бял шоколад (White Chocolate) шоколад от какаово масло  без съдържание на какаови частици.

В

Вискозитет (Viscosity) –  Критерий за плътността на темперирания шоколад, който определя способността му да покрива или обвива сладкарските изделия. Разтопения шоколад има различни степени на вискозитет в зависимост от вида си – натурален, млечен или бял.

Водна баня –   традиционен метод за темпериране на шоколад. За целта се използват два съда – тенджера с гореща вода и купичка, в която се слага шоколада, приготвен за темпериране.

Г

Ганаш (Ganache) – смес от шоколад и конкретен кулинарен  продукт ( сметана, масло, алкохол, екстракти и пр..)  в зависимост от желанието. Използва се за пълнеж на трюфели, торти или  глазури на сладкарски.

Ганаш-масло (Ganache Beurre) – Среща се и като ганаш-суфле. Приготвя се като към шоколада се добави бито масло и се смеси до хомогенност.

Гуаякил (Guayaquil) – разновидност на какаови зърна от сорта Тринитарио. Отличават се със сладък вкус и се използват за блендиране с други. Наречени са на град с западен Еквадор, където се отглеждат.

Д

Джандуйа/Джандуя  (Gianduia) – Смес на шоколад с изпечени лешници.

Дяволска храна (Devil’s Food) – Шоколадов продукт чийто аромат е извлечен предимно от какаово масло.

Е

Естествен процес (Natural Process) – неалкализиран шоколадов ликьор или какао, обработено без третиране с  алкали.

З

Захарен цъфтеж (Sugar Bloom) – бели ивици от кристализирала захар, които се появяват, когато шоколадът неволно е овлажнен (примерно поставен в хладилник и след това оставен на стайна температура). Захарният цъфтеж няма общо с какаовия цъфтеж, при който ивиците на повърхността са от какаово масло.

К

 Какао (Cocoa) – познатото у нас какао на прах. Съдържа аромата и цветните компоненти на шоколадовия ликьор без мазнината му.

 Какаова маса (шоколадов ликьор) – горчива течна или полутечна какаова паста, получена след изпичане и смилане на какаовите зърна.

 Какаово дърво – тропическо вечнозелено дърво, от чиито плодове след специална обработка се получава изходен продукт за производство на шоколад.

 Какаови зърна (Cacao Beans) – шоколадовият източник. Съдържат се в какаовият плод сгушени между целулозна сърцевина.

 Какаов кейк (Cocoa Cake) – относително сухата и твърда маса която остава след извличането на какаовото масло от шоколадовия ликьор. Тя се начупва, смила и пресява за да се произведе какао на прах. Може да се срещне и под името  прескейк/presscake.

Какаово масло (Cacao Butter) –  естествената растителна мазнина извличана от какаовите зърна.

Какао на прах (Cocoa Powder)   смлян на ситно  какаов кейк. В зависимост от предназначението, какаото на прах може да се се остави натурално или да се подложи на алкализация – т. нар. Холандки процес. Самото какао на прах може да бъде с различни аромати,  с по-мек или с по-остър вкус.

Какаов танц – на остров Тринидат и в някои региони на Южна Африка жените в плантациите се разхождат върху какаовите зърна, когато са разстлани да съхнат след беритбата им. Продължителното разбъркване на зърната гарантира отпадането на други частици попаднали между тях и ги полира. Какаовият танц се изпълнява след всяка беритба (обикновено два пъти в годината).

Карак (Caraque) –  наименование,  дадено от испанците на сорта криоло, когато за първи път го внесли в Европа. 

Кетцалкоатл (Quetzalcoatl) – митичен бог на ацтеките, който донесъл какаовото дърво на хората.

Компаунд (Compound) – сладкарско покритие наподобяващо шоколад. Съдържа животински или растителни мазнини, не с какаово.

Конширане (Conching) – процес, който позволява на шоколада да разгърне всичките си аромати, поставяйки го в специални машини. Процесът се извършва в условията на контролирана температура, поддържаща шоколада в течно състояние. Целта на тази техника е не само отличното смесване на отделните съставки на шоколада, но и раздробяването му на частици с микроскопична големина, които не се усещат от езика по време на консумация. Обработеният по този метод шоколад има абсолютно гладка и хомогенна консистенция  и при допир с небцето и езика, създава усещането за топене и втечняване.

Кристализация (Crystallization) – по време на кулинарна обработка в захарта се формират кристали, когато захарни частици се съединят една с друга, тъй като течността не е в състояние да поеме повече захар. Дали субстанцията има груба или гладка повърхност зависи от  момента на разбъркване – когато се бърка докато сместа е топла се получават големи кристали и повърхността е груба,  при разбъркване на охладена смес текстурата е гладка. Такъв резултат може да се получи и когато шоколада абсорбира влага. Състоянието е известно и като „Захарен цъфтеж” и е различно от „Шоколадов цъфтеж”.

Куве (Cuvee) –  смес от различни какаови зърна.

Кувертюр (Couverture) – висококачествено шоколадово покритие, осигуряващо гланцирана повърхност. Съдържа най-малко 32% какаово масло, което го прави възможно да се създават много тънки покритие на изходния продукт.

Купуачу (Cupuacu) – разновидност на какаовото дърво (Theobroma grandiflorum) в Амазонската джунгла. Неговият плод е с размера на футболна топка и кора като на плода на кивито. Подобно на какаовия плод семената на капуачу са скрити сред месеста сърцевина вътре в плода. Зърната се обработват както какаовите  и резултата е шоколад в светъл цвят я мек, леко горчив вкус с плодов оттенък. В капуачу също има какаово масло. Използва се по същият начин както при шоколада.

М

Магра (Magra) –  Инструмент, използван от  плантатори в Южна Африка да разтворят какаовият плод по дължина, за да класифицират какаовите зърна.

Марагнан (Maragnan) – Разновидност на сорта Форастеро със силен аромат, които се използват за смесване с други зърна. Отглежда се в Бразилия.

Метате (Metate) – Вдлъбната извита каменна плоча, използвана от ацтеките за мелене на какаови зърна за да получат какаова паста.

Млечен шоколад (Milk Chocolate) – един от трите основни вида шоколади – към шоколадовия ликьор се добавя какаово масло, подсладител и мляко.

 Мока (Mocha) – аромат, получен чрез смесване на шоколад и кафе, използван широко при приготвяне на  десерти, сладкиши и захарни изделия.

Моле Поблано (Mole Poblano) – класическо мексиканско ястие: пуйка в пикантен шоколадов сос.

Молинийо (Molinillo) –  Дървен инструмент за разбъркване на горещ шоколад  използван от испанците 16-ти век. Във Франция наименованието му е molinet. Когато французите изобретяват специални купи, в които сервират горещ шоколад правят капаците им с отвор по средата където се поставя инструмента и с негова помощ напитката се разбърква.

 Н

Неалкализирано какао на прах (Non-Alkalized Cocoa Powders) –  какао добито с помощта на естетвен процес без добавяне на алкали. Резултатът обикновено е жълто-кафяво  какао на прах плодов и леко кисел вкус.

 Nibsядките на  какаовите зърна след като черупките им са махнати. Те се изпичат и смилат за получаване на шоколадовия ликьор.

О

От зърното до блокчето (bean-to-bar) – производители на шоколад, които започват обработката му от подбрани сурови какаови зърна и завършват сами целия цикъл на производство.

П

Пара (Para) –  разновидност на сорта Форастеро, произвеждано в бразилския щат със същото име.

 Патифранс (Patisfrance) – марка висококачествен шоколад и шоколадов кувертюр използван в шоколатиерсвото.

Полусладък шоколадов ликьор (Semi-Sweet) шоколадов ликьор с добавени какаово масло и захар.

Послевкус – вкусът, който се усеща на небцето след като шоколада е преглътнат . Ако шоколада е бил качествен ароматите му се задържат в устата между една и две минути.

 Прескейк (Press Cake) – продукт, който остава след като повечето какаово масло е било извлечено от шоколадовия ликьор.

 С

Сладък шоколад (Sweet Chocolate) –  шоколад, който съдържа повече захар от полусладкия и поне 15% шоколадов ликьор.

 Снап (Snap) – технически термин, който описва една от характеристиките на добре темперирания шоколад. Когато се разчупи трябва да се чуе ясен и отчетлив звук и не трябва да е мек или  ронлив.

Т

Темпериране (Tempering) – процес, който стабилизира какаовото масло в шоколада. Какаовото масло е с четири различни типа кристали, като всеки от тях има собствена точка на топене. Темперирането улавя бета кристалите, които са най-сътабилните от четирите.  Темперираният шоколад е гладък с блестяща повърхост. Има различни методи за ръчно темпериране, като при индустриално производство се използват специални темпериращи машини.

Теоброма Грандифлорум (Theobroma Grandiflorum) – Разновидност на какаовото дърво, растящо в Амазонската джунгла. Познато е и под името купуачу.

Теоброма Какао (Theobroma Cacao) – какаово дърво.

Термометър за шоколад (Chocolate Thermometer) – термометър, предназначен за шоколатиери. Температурата е от изключителна важност при работа с шоколад , затова термометъра е от първа необходимост. Направен е от стъкло с живачна скала в диапазона  4.4°C – 54.4°C  за оптимална прецизност.

 Тремблюз (Trembleuse) –  специална чаша за шоколадови напитки, изобретена в началот на 18-ти век, която не разлива горещата напитка.

Троен шоколадов терин (Trichocolate/Trio Chocolate Terrine) –  трислоен десерт, съдържащ трите вида шоколад – натурален, млечен и бял.

Тринитарио (Trinitario) – един от трите основни сорта какао.

Тумбадори (Tumbadores) – берачи на какаовия плод.

  Уиноуинг  (Winnowing) – издухване на черупките на какаовите зърна.

Ф

 Форастеро (Forastero) – един от трите основни сорта какао.

Х

Холандски процес (Dutch Process) – алкално третиране на какаовите зърна преди смилането им  или на шоколадовия ликьор преди пресоването му, който неутрализира естествената киселинност на какаото, а изходният продукт е по-тъмно на цвят какао или шоколадов ликьор.

Ч

Чокоатл (Xocoatl) – ацтецката дума за горчива вода от която произлиза съвременната дума „шоколад”.

 Чуао (Chuao) – плантация във Венецуела датираща от 17 век. Там се отглежда един от най-скъпия сорт  какао в света – Криоло.

Ш

Шоколадов цъфтеж (Chocolate bloom) – в процеса на обработка на какаовите зърна в момента когато какаовото масло се отделя от другите съставки на повърхността  се появяват бели точици  ивички. Това е козметичен ефект и в никакъв случай не означава, че шоколадът е развален или некачествен. Какаовото масло се разтваря напълно при разтапяне на шоколада.

Шоколадов ликьор (Chocolate Liquor)  – горчива течна или полутечна какаова паста, получена след изпичане, смилане на какаовите зърна. В България се среща и като какаова маса.

Шоколатиер (Chocolatier) – Думата има няколко значения :

  • Човек, който работи ръчно с шоколад
  • Човек, който надзирава процеса на обработка на какаовите зърна и следи за прилагането на правилната технология.

Шоколадов фондан (Fondant Chocolate) – висококачествен гладък шоколадов продукт.

 Шоколадова нуга (ChocolateTorrone) – нуга смесена или обвита с шоколад.

, при който ивиците на повърхността са от какаово масло.

К

 Какао (Cocoa) – познатото у нас какао на прах. Съдържа аромата и цветните компоненти на шоколадовия ликьор без мазнината му.

 Какаова маса (шоколадов ликьор) – горчива течна или полутечна какаова паста, получена след изпичане и смилане на какаовите зърна.

 Какаово дърво – тропическо вечнозелено дърво, от чиито плодове след специална обработка се получава изходен продукт за производство на шоколад.

 Какаови зърна (Cacao Beans) – шоколадовият източник. Съдържат се в какаовият плод сгушени между целулозна сърцевина.

 Какаов кейк (Cocoa Cake) – относително сухата и твърда маса която остава след извличането на какаовото масло от шоколадовия ликьор. Тя се начупва, смила и пресява за да се произведе какао на прах. Може да се срещне и под името  прескейк/presscake.

Какаово масло (Cacao Butter) –  естествената растителна мазнина извличана от какаовите зърна.

Какао на прах (Cocoa Powder)   смлян на ситно  какаов кейк. В зависимост от предназначението, какаото на прах може да се се остави натурално или да се подложи на алкализация – т. нар. Холандки процес. Самото какао на прах може да бъде с различни аромати,  с по-мек или с по-остър вкус.

Какаов танц – на остров Тринидат и в някои региони на Южна Африка жените в плантациите се разхождат върху какаовите зърна, когато са разстлани да съхнат след беритбата им. Продължителното разбъркване на зърната гарантира отпадането на други частици попаднали между тях и ги полира. Какаовият танц се изпълнява след всяка беритба (обикновено два пъти в годината).

Карак (Caraque) –  наименование,  дадено от испанците на сорта криоло, когато за първи път го внесли в Европа. 

Кетцалкоатл (Quetzalcoatl) – митичен бог на ацтеките, който донесъл какаовото дърво на хората.

Компаунд (Compound) – сладкарско покритие наподобяващо шоколад. Съдържа животински или растителни мазнини, не с какаово.

Конширане (Conching) – процес, който позволява на шоколада да разгърне всичките си аромати, поставяйки го в специални машини. Процесът се извършва в условията на контролирана температура, поддържаща шоколада в течно състояние. Целта на тази техника е не само отличното смесване на отделните съставки на шоколада, но и раздробяването му на частици с микроскопична големина, които не се усещат от езика по време на консумация. Обработеният по този метод шоколад има абсолютно гладка и хомогенна консистенция  и при допир с небцето и езика, създава усещането за топене и втечняване.

Кристализация (Crystallization) – по време на кулинарна обработка в захарта се формират кристали, когато захарни частици се съединят една с друга, тъй като течността не е в състояние да поеме повече захар. Дали субстанцията има груба или гладка повърхност зависи от  момента на разбъркване – когато се бърка докато сместа е топла се получават големи кристали и повърхността е груба,  при разбъркване на охладена смес текстурата е гладка. Такъв резултат може да се получи и когато шоколада абсорбира влага. Състоянието е известно и като „Захарен цъфтеж” и е различно от „Шоколадов цъфтеж”.

Куве (Cuvee) –  смес от различни какаови зърна.

Кувертюр (Couverture) – висококачествено шоколадово покритие, осигуряващо гланцирана повърхност. Съдържа най-малко 32% какаово масло, което го прави възможно да се създават много тънки покритие на изходния продукт.

Купуачу (Cupuacu) – разновидност на какаовото дърво (Theobroma grandiflorum) в Амазонската джунгла. Неговият плод е с размера на футболна топка и кора като на плода на кивито. Подобно на какаовия плод семената на капуачу са скрити сред месеста сърцевина вътре в плода. Зърната се обработват както какаовите  и резултата е шоколад в светъл цвят я мек, леко горчив вкус с плодов оттенък. В капуачу също има какаово масло. Използва се по същият начин както при шоколада.

М

Магра (Magra) –  Инструмент, използван от  плантатори в Южна Африка да разтворят какаовият плод по дължина, за да класифицират какаовите зърна.

Марагнан (Maragnan) – Разновидност на сорта Форастеро със силен аромат, които се използват за смесване с други зърна. Отглежда се в Бразилия.

Метате (Metate) – Вдлъбната извита каменна плоча, използвана от ацтеките за мелене на какаови зърна за да получат какаова паста.

Млечен шоколад (Milk Chocolate) – един от трите основни вида шоколади – към шоколадовия ликьор се добавя какаово масло, подсладител и мляко.

 Мока (Mocha) – аромат, получен чрез смесване на шоколад и кафе, използван широко при приготвяне на  десерти, сладкиши и захарни изделия.

Моле Поблано (Mole Poblano) – класическо мексиканско ястие: пуйка в пикантен шоколадов сос.

Молинийо (Molinillo) –  Дървен инструмент за разбъркване на горещ шоколад  използван от испанците 16-ти век. Във Франция наименованието му е molinet. Когато французите изобретяват специални купи, в които сервират горещ шоколад правят капаците им с отвор по средата където се поставя инструмента и с негова помощ напитката се разбърква.

 Н

Неалкализирано какао на прах (Non-Alkalized Cocoa Powders) –  какао добито с помощта на естетвен процес без добавяне на алкали. Резултатът обикновено е жълто-кафяво  какао на прах плодов и леко кисел вкус.

 Nibsядките на  какаовите зърна след като черупките им са махнати. Те се изпичат и смилат за получаване на шоколадовия ликьор.

О

От зърното до блокчето (bean-to-bar) – производители на шоколад, които започват обработката му от подбрани сурови какаови зърна и завършват сами целия цикъл на производство.

П

Пара (Para) –  разновидност на сорта Форастеро, произвеждано в бразилския щат със същото име.

 Патифранс (Patisfrance) – марка висококачествен шоколад и шоколадов кувертюр използван в шоколатиерсвото.

Полусладък шоколадов ликьор (Semi-Sweet) шоколадов ликьор с добавени какаово масло и захар.

Послевкус – вкусът, който се усеща на небцето след като шоколада е преглътнат . Ако шоколада е бил качествен ароматите му се задържат в устата между една и две минути.

 Прескейк (Press Cake) – продукт, който остава след като повечето какаово масло е било извлечено от шоколадовия ликьор.

 С

Сладък шоколад (Sweet Chocolate) –  шоколад, който съдържа повече захар от полусладкия и поне 15% шоколадов ликьор.

 Снап (Snap) – технически термин, който описва една от характеристиките на добре темперирания шоколад. Когато се разчупи трябва да се чуе ясен и отчетлив звук и не трябва да е мек или  ронлив.

Т

Таблиране (Tabling method) – техника за темпериране на шоколад върху мраморна плоча.

Темпериране (Tempering) – процес, който стабилизира какаовото масло в шоколада. Какаовото масло е с четири различни типа кристали, като всеки от тях има собствена точка на топене. Темперирането улавя бета кристалите, които са най-сътабилните от четирите.  Темперираният шоколад е гладък с блестяща повърхост. Има различни методи за ръчно темпериране, като при индустриално производство се използват специални темпериращи машини.

Теоброма Грандифлорум (Theobroma Grandiflorum) – Разновидност на какаовото дърво, растящо в Амазонската джунгла. Познато е и под името купуачу.

Теоброма Какао (Theobroma Cacao) – какаово дърво.

Термометър за шоколад (Chocolate Thermometer) – термометър, предназначен за шоколатиери. Температурата е от изключителна важност при работа с шоколад , затова термометъра е от първа необходимост. Направен е от стъкло с живачна скала в диапазона  4.4°C – 54.4°C  за оптимална прецизност.

 Тремблюз (Trembleuse) –  специална чаша за шоколадови напитки, изобретена в началот на 18-ти век, която не разлива горещата напитка.

Троен шоколадов терин (Trichocolate/Trio Chocolate Terrine) –  трислоен десерт, съдържащ трите вида шоколад – натурален, млечен и бял.

Тринитарио (Trinitario) – един от трите основни сорта какао.

Тумбадори (Tumbadores) – берачи на какаовия плод.

  Уиноуинг  (Winnowing) – издухване на черупките на какаовите зърна.

Ф

 Форастеро (Forastero) – един от трите основни сорта какао.

Х

Холандски процес (Dutch Process) – алкално третиране на какаовите зърна преди смилането им  или на шоколадовия ликьор преди пресоването му, който неутрализира естествената киселинност на какаото, а изходният продукт е по-тъмно на цвят какао или шоколадов ликьор.

Ч

Чокоатл (Xocoatl) – ацтецката дума за горчива вода от която произлиза съвременната дума „шоколад”.

 Чуао (Chuao) – плантация във Венецуела датираща от 17 век. Там се отглежда един от най-скъпия сорт  какао в света – Криоло.

Ш

Шоколадов цъфтеж (Chocolate bloom) – в процеса на обработка на какаовите зърна в момента когато какаовото масло се отделя от другите съставки на повърхността  се появяват бели точици  ивички. Това е козметичен ефект и в никакъв случай не означава, че шоколадът е развален или некачествен. Какаовото масло се разтваря напълно при разтапяне на шоколада.

Шоколадов ликьор (Chocolate Liquor)  – горчива течна или полутечна какаова паста, получена след изпичане, смилане на какаовите зърна. В България се среща и като какаова маса.

Шоколатиер (Chocolatier) – Думата има няколко значения :

  • Човек, който работи ръчно с шоколад
  • Човек, който надзирава процеса на обработка на какаовите зърна и следи за прилагането на правилната технология.

Шоколадов фондан (Fondant Chocolate) – висококачествен гладък шоколадов продукт.

 Шоколадова нуга (ChocolateTorrone) – нуга смесена или обвита с шоколад.