За да няма объркване: “Джелато” не е италианското име на сладоледа, а различен вид лакомство. Основните разлики са в състава,  съдържанието на мазнини,  текстурата и температурата на сервиране.

Сладоледът е създаден  през 1650г. от сладкаря на английския крал Карл I. Формулата била пазена в тайна няколко години, но след това става тотален бум на пазара в Европа. През 1686г. сицилианецът Procopio dei Coltelli отваря Cafè Procope в Париж, където сервира сорбета. Скоро се разпространява в цяла Европа .  Новите технологии на охлаждане довеждат до намаляване на цената му и става  все по-достъпен.